REVIEW ARTIKEL : POTENSI FRUKTOOLIGOSAKARIDA DAN INULIN BAHAN PANGAN LOKAL SEBAGAI SUMBER PREBIOTIK

Prebiotik merupakan suatu komponen bahan pangan yang tidak dapat dicerna oleh pen-cernaan manusia, namun dimanfaatkan sebagai nutrisi pertumbuhan bagi microflora usus serta mampu memberikan manfaat kesehatan. Inulin dan fruktooligosakaridan (FOS) adalah jenis prebiotic banyak dikembangkan untuk saat ini. Review ini bertujuan mengetahui (1) potensi inulin FOS prebiotik, (2) bakteri asam laktat tumbuh pada FOS, 3) lokal sumber FOS. bersifat prebiotik karena memiliki ikatan β(2-1) sehingga ketahanan hidrolisis maupun enzim terdapat saluran pencernaan hanya usus. Hasil metabolisme kesehatan seperti menurunkan kolestrol kadar gula darah, tekanan darah menghambat pathogen. beberapa strain Lactobacillus plantarum B1765, fermentum, casei, Lactobacilus acidophilus, Leuconostoc mesentroides, Bifidobacterium breve, longum. ditemukan mudah ubi jalar, garut, gembili, bengkuang, bawang putih, umbi dahlia talas, digunakan media efek alternatif prebiotik.